Buffet de desayuno: el rincón dietético

A menudo nos encontramos con el dilema de qué productos ubicar en el rincón dietético del buffet de desayuno de nuestro hotel. En la clásica esquina dietética de los años 90 podíamos encontrar algunos productos entre los que solían estar la margarina y la mermelada “diet”. Desde entonces se han ido incluyendo más alimentos (y excluyendo alguno como la margarina, al descubrirse los efectos negativos de las grasas trans). Del rincón dietético tradicional al corner moderno (en el ejemplo basado en tres conceptos -sin azúcar, alto en fibra, “saludable”- y acompañado de una carta para intolerantes al gluten y a la

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Los nuevos helados: innovación en sabores, saludables y aptos para intolerantes

El helado, uno de los productos más populares y consumidos de la hostelería, no para de evolucionar, convirtiéndose en un alimento cada vez más complejo y sofisticado. Destaco tres tendencias que han influido en esta evolución:   La revolución de la calidad y los sabores El helado siempre ha sido un alimento para crear placer en su consumo, por lo que el sabor es prioritario. El sabor es el mayor condicionante para la toma de decisión de compra de helados, de ahí que la innovación en sabores sea el gran reto del sector, donde vemos actualmente desde combinaciones dulce-salado hasta sabores con

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Alergias alimentarias y nutrición saludable en la hostelería

La nutrición saludable en la hostelería Desde hace años se han ido incorporando progresivamente criterios nutricionales en la oferta gastronómica de los hoteles. Una muestra de ello nos la da el Foro de Wellness que se celebra cada año en la ITB en Berlín, donde la Nutrición es tratada ya como uno de los principales pilares del turismo de salud. En la edición de la ITB del 2015 la Nutrición conformó una parte importante de las ponencias de los dos hoteles “best-practice” de medical-wellness invitados: el Menschels Vitalresort (Alemania) que oferta una dieta hipocalórica según Buchinger (dieta bastante radical) y el

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Gastronomía, nutrición e innovación

“How wellness has changed travel”, ponencia del Wellness Experts Forum de la ITB 2015 Desde hace varios años se han ido incorporando progresivamente criterios nutricionales en la oferta gastronómica de los hoteles. Una muestra de ello nos la da el Foro de Wellness que se celebra cada año en marzo en la ITB en Berlín, donde la Nutrición es tratada ya como uno de los principales pilares del turismo de salud. En la edición de la ITB de este año la Nutrición conformó una parte importante de las ponencias de los dos hoteles “best-practice” de medical-wellness invitados: el Menschels Vitalresort (Alemania)

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Nutrición saludable en la hostelería vacacional

El pasado mes de febrero en la sección “El guiri se queja”(presentada por Santi Álvarez) del programa de Radio Canarias Bungalow 103 fue comentada como sigue una carta de queja que una turista había enviado al programa: “Hoy queremos contarles la carta que nos escribió una seguidora acerca de la comida en determinados establecimientos. Aunque a nosotros nos consta que sí que los hay, nuestra oyente se queja de que muchas veces los menús de los comedores de los hoteles van en contra de lo que ella llama la operación bikini y se abusa de los fritos y de los

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Analítica sanguínea para el seguimiento nutricional.

Un parámetro importante para tener en cuenta en nuestras consultas de nutrición es la valoración de los análisis sanguíneos de nuestros pacientes para valorar el estado de salud, ya que por medio de este se diagnostican diferentes patológicas y además se realizan estudios para establecer el tipo de tratamiento y seguimiento nutricional que se debe […] La entrada Analítica sanguínea para el seguimiento nutricional. se publicó primero en Nutritional Coaching.

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El Taller 2018 de la RED REA CVSP-BIREME entre los eventos satélites del CRICS10

El Taller de la Red Campus Virtual de Salud Pública-BIREME contó con 30 participantes representando los diferentes nodos del Campus Virtual, incluyendo el equipo técnico del CVSP, instituciones académicas de la Región que cuentan con capacidad para impulsar el trabajo en Recursos Educacionales Abiertos (REA) y profesionales que presentaron en 2018 un trabajo destacado sobre el tema.

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Composición Corporal con DEXA y su implicación en la nutrición deportiva

Un aspecto importante del trabajo de una nutricionista deportiva es modificar el peso y la composición corporal de nuestros deportistas. Conocer de forma precisa la masa corporal y la masa libre de grasa nos permite evaluar el estado nutricional del atleta, siendo una pieza clave en su valoración global, y en particular en aquellos de alto rendimiento.  […] La entrada Composición Corporal con DEXA y su implicación en la nutrición deportiva se publicó primero en Nutritional Coaching.

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